-
Oficialmente
llamado Estados Unidos Mexicanos
-
Integrado
por 31 estados (provincias) y 1 distrito federal
-
Con
una superficie de 1.964.375 km2 (el 14vo. País más extenso del mundo y el 3er.
De América después de Brasil y argentina)
-
Población
es de 118 millones de personas
-
Situado
en América del Norte
-
Limita
al norte con Estados Unidos, al sur con Guatemala y Belice. Además, del Océano Pacífico
y Golfo de México
-
Lengua
materna: español (castellano) y 67 lenguas indígenas propias
-
Según
la organización mundial del turismo, es el 15vo.
país más visitado del mundo
-
Es
el país americano con más bienes
inscritos en la lista del “Patrimonio de la Humanidad” que difunde UNESCO (United Nations Educational, Scientific and
Cultural Organization)
-
Casi
300 años de dominio español
-
En
la época precolombina destacaron las culturas:
a) Tarasca (Michoacán, Colima, Sinaloa,
Nayarit y parte de Jalisco)
b) Olmeca (alrededor del golfo de México)
c) Tolteca y Mexica “Deriva del vocablo náhuatl Mēxihco, que designaba la capital de los “mexicas” (Valle De México, Puebla, Tlaxcala, Toluca)
d) Mixteca y Zapoteca (Oaxaca)
e) Maya (Península de Yucatán, Chiapas, parte de Tabasco, Guatemala, Belice y parte de El salvador)
b) Olmeca (alrededor del golfo de México)
c) Tolteca y Mexica “Deriva del vocablo náhuatl Mēxihco, que designaba la capital de los “mexicas” (Valle De México, Puebla, Tlaxcala, Toluca)
d) Mixteca y Zapoteca (Oaxaca)
e) Maya (Península de Yucatán, Chiapas, parte de Tabasco, Guatemala, Belice y parte de El salvador)
En 2005, México
postula su tradición gastronómica para ser reconocida como Patrimonio de la
Humanidad. Nunca antes se había presentado una propuesta así.
Los
requisitos para la postulación son:
·
valor universal excepcional,
·
difusión cultural (técnicas, usos y
costumbres) de una civilización desaparecida (antepasados) o que sigue viva
(herencia),
·
salvaguarda del patrimonio
El 16 de noviembre de 2010 es cuando por
fin se reconoce como “Patrimonio
Inmaterial de la Humanidad” (Francia 2010, Japón 2013, Mediterránea
2013)
2011 el Mariachi
2009 los Voladores de Papantla
2008 Día de Muertos
LOS INGREDIENTES
Con el descubrimiento de la agricultura entre los años 8000 y 2000 a.C. se domesticaron diversos vegetales como:
- Calabaza (Cucurbita)
- Maíz (Zea mays)
- Frijol (Phaseolus vulgaris) base de la civilización mesoamericana
- Chile (Capsicum annum)
2011 el Mariachi
2009 los Voladores de Papantla
2008 Día de Muertos
LOS INGREDIENTES
Con el descubrimiento de la agricultura entre los años 8000 y 2000 a.C. se domesticaron diversos vegetales como:
- Calabaza (Cucurbita)
- Maíz (Zea mays)
- Frijol (Phaseolus vulgaris) base de la civilización mesoamericana
- Chile (Capsicum annum)
EL MAÍZOriginario del Valle de Tehuacán (Puebla)
Cereal de mayor volumen de producción a nivel mundial
Se cultiva en más de 55 zonas geográficas y existen más de 300 variedades
Se conoce también como danza, elote, millo, mijo, oroña, panizo o borona, choclo, sara sara o zara zara (quechua), elote, aba, jojoto
Introducido en Europa en el s. XVII
Propiedades: reduce el colesterol, de alto valor energético. Es rico en vitaminas del grupo B (B1 y B3 principalmente), fósforo y magnesio
En México la “masa de maíz seco” se utiliza para hacer tortillas, totopos (nachos), pan, galletas y la “masa de maíz fresco” para diversos antojitos como lo son los sopes, huaraches, tlacoyos, tamales, gorditas y en bebidas como el atole o el pozol.
El maíz fresco se consume asado o hervido para después preparar esquites, tlaxcates, sopa, tamales, etc.)
EL FRIJOL
Especie nativa de América central y Sur América (sur de México, Guatemala y Perú)
De la familia de las fabáceas
Se cultiva en todo el mundo para su consumo en vainas verdes o sus semillas frescas o secas
Se conoce también como judías, fabas, alubias, habichuelas, mongetes, fesol, caparrones, calbotes, porotos, fréjol, carotas, entre otros.
A principios del s. XVII ya se cultivaba en Europa, África y Asia
Propiedades: de alto valor energético, ideal como proteína vegetal, con gran cantidad de antioxidantes (frijol negro), ricos en fibra que mantiene bajo el colesterol, regula los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios.
Especie nativa de América central y Sur América (sur de México, Guatemala y Perú)
De la familia de las fabáceas
Se cultiva en todo el mundo para su consumo en vainas verdes o sus semillas frescas o secas
Se conoce también como judías, fabas, alubias, habichuelas, mongetes, fesol, caparrones, calbotes, porotos, fréjol, carotas, entre otros.
A principios del s. XVII ya se cultivaba en Europa, África y Asia
Propiedades: de alto valor energético, ideal como proteína vegetal, con gran cantidad de antioxidantes (frijol negro), ricos en fibra que mantiene bajo el colesterol, regula los niveles de azúcar del organismo y los procesos circulatorios.
Regula el
aparato digestivo. Rico en hierro (anemia), calcio, potasio (presión arterial),
magnesio, fósforo, zinc, molidbeno (desintoxica el organismo de sulfitos)
En México, habitualmente se consumen cocidos: enteros o refritos (triturados)
Además de ser la guarnición por excelencia de cualquier guiso, junto el arroz. Se sirven en sopa, antojitos mexicanos (enfrijoladas, sopes, memelas, picadas. etc.) y se acompañan con chorizo, tocino (bacon), queso, chile.
En México, habitualmente se consumen cocidos: enteros o refritos (triturados)
Además de ser la guarnición por excelencia de cualquier guiso, junto el arroz. Se sirven en sopa, antojitos mexicanos (enfrijoladas, sopes, memelas, picadas. etc.) y se acompañan con chorizo, tocino (bacon), queso, chile.
EL CHILE
Originario de México, Guatemala, Bolivia y Perú. Del del náhuatl chīlli.
La sustancia que da el picor en él es denominada CAPSAICINA (se utiliza en medicamentos contra el reumatismo y la artritis)
Planta herbácea denominada Capcicum annum. En la actualidad se cultiva en todos los continentes. En México existen más de 40 variedades
Se conoce como ají, utsu o úchu (en quechua) y guindilla o pimiento en España (por comparación en su picor, con la de la pimienta)
Introducido en Europa en el s. XVI siendo Italia uno de los principales que lo adopto en su comida. Francia, España y Portugal se encargaron de llevarlo a Asia y África
Propiedades: contiene vitamina A y C, antioxidantes. Estimula el apetito, ayuda a la cicatrización, alivia cólicos, es laxante y antiséptico (de efecto antimicrobiano), reduce el colesterol, previene enfermedades respiratorias. Esta considerado en el desarrollo de tratamiento anticancerígeno – Universidad de Nottingham, UK- y puede disminuir la posibilidad de un ataque al corazón (baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, es un anticoagulante natural). Disminuye dolores de cabeza y migraña. No engorda.
Sus usos más frecuentes: en salsas (crudas o cocidas), guisos, antojitos mexicanos, suelen rellenarse, en golosinas (dulces) e incluso en bebidas.
Originario de México, Guatemala, Bolivia y Perú. Del del náhuatl chīlli.
La sustancia que da el picor en él es denominada CAPSAICINA (se utiliza en medicamentos contra el reumatismo y la artritis)
Planta herbácea denominada Capcicum annum. En la actualidad se cultiva en todos los continentes. En México existen más de 40 variedades
Se conoce como ají, utsu o úchu (en quechua) y guindilla o pimiento en España (por comparación en su picor, con la de la pimienta)
Introducido en Europa en el s. XVI siendo Italia uno de los principales que lo adopto en su comida. Francia, España y Portugal se encargaron de llevarlo a Asia y África
Propiedades: contiene vitamina A y C, antioxidantes. Estimula el apetito, ayuda a la cicatrización, alivia cólicos, es laxante y antiséptico (de efecto antimicrobiano), reduce el colesterol, previene enfermedades respiratorias. Esta considerado en el desarrollo de tratamiento anticancerígeno – Universidad de Nottingham, UK- y puede disminuir la posibilidad de un ataque al corazón (baja la presión arterial, estimula el sistema circulatorio, es un anticoagulante natural). Disminuye dolores de cabeza y migraña. No engorda.
Sus usos más frecuentes: en salsas (crudas o cocidas), guisos, antojitos mexicanos, suelen rellenarse, en golosinas (dulces) e incluso en bebidas.
La Escala de Scoville (Wilbur Scoville
1912): mide el grado de picante (consiste en una solución con extracto del chile,
que es diluido en agua azucarada hasta que el picante ya no puede ser
detectado por un comité de examinador) indicando la cantidad de capsaicina.
En México se consumen en fresco (picado, molido o entero) seco o en polvo. Además, dependiendo la región (estado) los nombres de los mismos pueden variar. Los más comunes: habanero, piquín, manzano, de árbol, serrano, puya, guajillo (mirasol), morita, chipotle, jalapeño, chilaca (pasilla), ancho, mulato (poblano), güero, pimiento.
En Apapachame promovemos entre los aficionados a la cocina los usos,
costumbres y tradiciones de un pueblo (país) para comprender su gastronomía y
como es que se ha conformado con el paso del tiempo pasando de generación en
generación y en la actualidad, fusionando con otros ingredientes.
Recuerda,
utiliza ingredientes tradicionales y bio para obtener un sabor excelente. ¡A
disfrutar!.
despacioporsabor@gmail.com
APAPACHAME
